ザルーク


夏にぴったり

モロッコの代表的な冷たい前菜

ザルークのレシピ紹介です。


秋茄子は嫁に食わすなと言われるほど

これからの季節 美味しい茄子を使ったお料理です。







■用意するもの


■作り方



1.ナスは縞目に皮を剥いて、2cm角くらいにカット。

2.ザルに入れて少し塩をまぶしておく(20〜30分くらい)

3.コリアンダーとにんにく、あれば塩漬けレモンをみじん切りしておく。



4.トマトを湯むきする。トマトの表面に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯の中に20秒くぐらす。冷水にあけて皮を剥く。

5.トマトを横半分に切って種子を取り出し、1cmくらいのサイの目に切る。

6.2のナスの塩分を流水で洗い流し、ザルにあけておく。




7.フライパンにオリーブオイル(少し多めに。大さじ2〜3くらい)にんにくを入れ弱火にかける。




8.香りが立ってきたら、トマトとパプリカパウダー、クミンパウダーを入れ中火で炒めていく。全体が混ざったらナスを入れて弱火〜中火で炒めていく。




9.フォークの背でナスを崩しながら炒める。水分が少なくなってきたら、塩、胡椒、レモン汁、コリアンダー、塩漬けレモンを加えて少し火を入れて完成!