夏にぴったり
モロッコの代表的な冷たい前菜
ザルークのレシピ紹介です。
秋茄子は嫁に食わすなと言われるほど
これからの季節 美味しい茄子を使ったお料理です。
■用意するもの
■作り方
１．ナスは縞目に皮を剥いて、２cm角くらいにカット。
２．ザルに入れて少し塩をまぶしておく（２０〜３０分くらい）
３．コリアンダーとにんにく、あれば塩漬けレモンをみじん切りしておく。
４．トマトを湯むきする。トマトの表面に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯の中に２０秒くぐらす。冷水にあけて皮を剥く。
５．トマトを横半分に切って種子を取り出し、１cmくらいのサイの目に切る。
６．２のナスの塩分を流水で洗い流し、ザルにあけておく。
７．フライパンにオリーブオイル（少し多めに。大さじ２〜３くらい）にんにくを入れ弱火にかける。
８．香りが立ってきたら、トマトとパプリカパウダー、クミンパウダーを入れ中火で炒めていく。全体が混ざったらナスを入れて弱火〜中火で炒めていく。
９．フォークの背でナスを崩しながら炒める。水分が少なくなってきたら、塩、胡椒、レモン汁、コリアンダー、塩漬けレモンを加えて少し火を入れて完成！